Estabilidade ao calor e ao ácido
Corpo liso e estável em laticínios fermentados e acidificados.
04 · Alimentos
Laticínios, sobremesas e confeitos
Textura estável em laticínios ácidos, géis de corte limpo e balas elásticas
2%–20%dosagem usual
Laticínios acidificados, sobremesas de envase a quente e confeitos exigem coisas diferentes do amido: calor e acidez no iogurte, muitos sólidos com baixa viscosidade a quente no pudim. Nos confeitos, o amido forma o gel das balas de goma e de gelatina, dá às balas mastigáveis uma mordida limpa que não gruda e estabiliza as balas aeradas. As linhas de amido pré-expandido e pré-gelatinizado da Gaofeng ampliam as opções para snacks e produtos de processo a frio.
Solicitar amostra e ficha técnicaProdutos típicos
- Iogurte batido e para beber
- Pudins, cremes e gelatinas
- Balas de goma e de gelatina
- Balas macias e mastigáveis
- Balas de frutas aeradas
- Snacks extrusados e expandidos
- Sobremesas de arroz glutinoso
Famílias de amido recomendadas
O que o amido precisa fazer
Muitos sólidos, baixa viscosidade a quente
Envase e moldagem fáceis de pudins e gelatinas.
Força de gel e elasticidade
Balas de goma e de gelatina firmes e elásticas, com mordida limpa.
Deposição fácil
A massa de bala continua fluida com muitos sólidos e é depositada nos moldes de forma limpa.
Mastigável sem grudar
As balas macias mantêm a forma e a mastigabilidade e grudam menos nos dentes e na embalagem.
Transparência e anti-retrogradação
Aparência brilhante que se mantém durante o armazenamento.
Dosagens iniciais de referência
Os valores são um ponto de partida para testes de aplicação. O grau e a dosagem finais são confirmados com a sua formulação e o seu processo.
| Aplicação | Função principal | Dosagem |
|---|---|---|
| Balas de frutas aeradas | Baixa temperatura de gelatinização, transparência, resistência ao ácido e anti-retrogradação | 3% |
| Pudim, creme e gelatina | Muitos sólidos, baixa viscosidade a quente e boa moldagem | 2%–10% |
| Balas de goma | Gel forte, elasticidade e textura limpa | 2%–15% |
| Iogurte | Emulsão, estabilidade e resistência ao calor e ao ácido | 2%–5% |
| Produtos de arroz glutinoso | Gelatinização estável; sabor suave que não mascara | 8%–20% |
Envie sua formulação e as condições do processo.
Informe o produto, a temperatura de processo, o pH, o cisalhamento e o resultado desejado. Nossa equipe de aplicações vai sugerir graus e um roteiro de avaliação.