Viscosidade estável
Corpo que não afina após aquecimento, manutenção a quente ou envase.
01 · Alimentos
Molhos e condimentos
Viscosidade que se mantém com sal, acidez, calor e armazenamento
3%–8%dosagem usual
O amido de um molho precisa manter o corpo durante o cozimento, com muito sal, em pH baixo e por meses na prateleira, e ainda assim escorrer e aderir como a sua marca exige. O amido hidroxipropilado de grau alimentício para molhos, do ketchup e dos molhos emulsionados aos molhos de soja e de ostra da culinária asiática, é o negócio principal da Gaofeng.
Solicitar amostra e ficha técnicaProdutos típicos
- Ketchup e molhos à base de tomate
- Maioneses e molhos para salada
- Molhos culinários, caldos e sopas instantâneas
- Molhos barbecue, agridoces e de pimenta
- Geleias e preparados de frutas
- Molhos asiáticos: shoyu, ostra e tipo teriyaki
Famílias de amido recomendadas
O que o amido precisa fazer
Tolerância a sal, ácido e calor
Funciona em molhos com muito sal, ácidos e de envase a quente.
Estabilidade ao congelamento e anti-retrogradação
Evita sinérese e mudanças de textura durante o armazenamento.
Aderência e brilho
Cobre o alimento de forma uniforme, com acabamento limpo e brilhante.
Dispersão em água fria
Fácil incorporação em molhos para salada e molhos de processo a frio.
Dosagens iniciais de referência
Os valores são um ponto de partida para testes de aplicação. O grau e a dosagem finais são confirmados com a sua formulação e o seu processo.
| Aplicação | Função principal | Dosagem |
|---|---|---|
| Maionese e molhos para salada | Dispersão em água fria, estabilidade ao congelamento e compatibilidade | 5%–8% |
| Ketchup, barbecue e molhos agridoces | Resistência a sal, ácido e calor; estabilidade à retrogradação e ao congelamento | 3%–6% |
| Molhos de pimenta e de alho | Tolera processamento mecânico e alto teor de açúcar; espessa | 3%–5% |
| Caldos, molhos culinários e sopas | Alta consistência, aderência e afinidade equilibrada água–óleo | 3%–5% |
| Shoyu e molho de ostra | Boa fluidez e compatibilidade do amido | 3%–6% |
Aplicações relacionadas
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