Estabilidad al calor y al ácido
Cuerpo liso y estable en lácteos fermentados y acidificados.
04 · Alimentación
Lácteos, postres y confitería
Textura estable en lácteos ácidos, geles de corte limpio y dulces elásticos
2%–20%dosis habitual
Los lácteos acidificados, los postres de llenado en caliente y la confitería exigen cosas distintas al almidón: calor y acidez en el yogur, muchos sólidos con poca viscosidad en caliente en el pudín. En confitería, el almidón forma el gel de gomitas y dulces de gelatina, da a los dulces masticables una mordida limpia que no se pega y estabiliza los caramelos aireados. Las líneas de almidón preexpandido y pregelatinizado de Gaofeng añaden opciones para snacks y productos de proceso en frío.
Solicitar muestra y ficha técnicaProductos típicos
- Yogur batido y bebible
- Pudines, flanes y gelatinas
- Gomitas y dulces de gelatina
- Dulces suaves y masticables
- Caramelos de fruta aireados
- Snacks extruidos e inflados
- Postres de arroz glutinoso
Familias de almidón recomendadas
Qué debe lograr el almidón
Muchos sólidos, baja viscosidad en caliente
Llenado y moldeado fáciles de pudines y gelatinas.
Fuerza de gel y elasticidad
Gomitas y dulces de gelatina firmes y elásticos, con mordida limpia.
Depositado fácil
La masa de caramelo sigue fluida con muchos sólidos y se deposita limpiamente en los moldes.
Masticable sin pegarse
Los dulces suaves conservan forma y textura y se pegan menos a los dientes y al envoltorio.
Claridad y anti-envejecimiento
Aspecto brillante que se mantiene durante el almacenamiento.
Dosis iniciales orientativas
Los valores son un punto de partida para ensayos de aplicación. El grado y la dosis finales se confirman con su fórmula y su proceso.
| Aplicación | Función principal | Dosis |
|---|---|---|
| Caramelos de fruta aireados | Baja temperatura de gelatinización, claridad, resistencia al ácido y anti-envejecimiento | 3% |
| Pudín, flan y gelatina | Muchos sólidos, baja viscosidad en caliente y buen moldeado | 2%–10% |
| Gomitas | Gel fuerte, elasticidad y textura limpia | 2%–15% |
| Yogur | Emulsión, estabilidad y resistencia al calor y al ácido | 2%–5% |
| Productos de arroz glutinoso | Gelatinización estable; sabor suave que no enmascara | 8%–20% |
Envíenos su formulación y sus condiciones de proceso.
Indíquenos el producto, la temperatura de proceso, el pH, el cizallamiento y el resultado que busca. Nuestro equipo de aplicaciones le propondrá grados y una ruta de evaluación.