Estabilidade ao congelamento
Sem rachaduras, opacidade ou exsudação após congelar e reaquecer.
02 · Alimentos
Congelados e pratos prontos
Molhos lisos e massas elásticas que resistem ao congelamento e ao reaquecimento
8%–20%dosagem usual
Pratos prontos congelados, salgados, massas recheadas e dumplings passam por cozimento, congelamento rápido, cadeia de frio e reaquecimento. O sistema de amido decide se o molho continua liso em vez de soltar água, e se a massa continua elástica e translúcida em vez de ficar opaca e quebradiça. A Gaofeng fornece amidos modificados individuais e um espessante composto pronto para massas de dumpling.
Solicitar amostra e ficha técnicaProdutos típicos
- Pratos prontos congelados e molhos
- Salgados congelados, pastéis e massas recheadas
- Massas para rolinho primavera e folhados
- Produtos congelados de peixe e carne
- Produtos vegetarianos e de proteína de soja
- Pães no vapor e dim sum asiático
Famílias de amido recomendadas
O que o amido precisa fazer
Elasticidade e mordida
Textura elástica e firme em massas e produtos de peixe.
Brilho e translucidez
Aparência clara e brilhante em massas translúcidas.
Retenção de água
Mantém massa e recheio suculentos durante o armazenamento a frio.
Dosagens iniciais de referência
Os valores são um ponto de partida para testes de aplicação. O grau e a dosagem finais são confirmados com a sua formulação e o seu processo.
| Aplicação | Função principal | Dosagem |
|---|---|---|
| Massas de dumplings, pastéis e salgados | Brilho, resistência, elasticidade e retenção de água | 8%–20% |
| Massas para rolinho primavera e folhados | Massa flexível e branca; dourada após a fritura | 8%–20% |
| Produtos vegetarianos | Compatibilidade com proteína de soja e retenção de água | 8%–20% |
| Produtos congelados de peixe e carne | Viscosidade, elasticidade, qualidade sensorial e apoio à vida de prateleira | 8%–20% |
| Pães e bolos no vapor | Estrutura fina e macia, com mais viscosidade e elasticidade | 8%–20% |
Formulações de referência
Massa translúcida para dumplings (har gow) · 500 g
Amido de trigo 175 g · espessante composto Gaofeng para dumplings de camarão 117,5 g · sal 2,5 g · água fervente 197,5 g · banha 7,5 g
Substitui o amido de batata e deixa mais estável a escaldadura tradicional da massa. A massa continua macia ao esfriar, pode ser congelada logo após a modelagem sem pré-cozimento no vapor e, depois do vapor, fica branca com dobras nítidas. Também para bolinhos de cristal, mooncakes e mochi snow skin.
Envie sua formulação e as condições do processo.
Informe o produto, a temperatura de processo, o pH, o cisalhamento e o resultado desejado. Nossa equipe de aplicações vai sugerir graus e um roteiro de avaliação.