Retenção de água
Mais rendimento após o cozimento e menos exsudação na embalagem.
05 · Alimentos
Carnes e pescados
Retenção de água, fatiabilidade e mordida
8%–20%peixe e carne congelados
Em carnes e pescados processados, o amido retém a água durante o cozimento e o resfriamento, melhora a mordida e o fatiamento e mantém o rendimento constante de lote para lote. O grau depende do nível de proteína, da injeção de salmoura e das etapas de cozimento e congelamento.
Solicitar amostra e ficha técnicaProdutos típicos
- Salsichas emulsionadas, salsichas tipo hot dog e apresuntados
- Presunto e frios fatiados
- Nuggets, hambúrgueres e almôndegas
- Surimi, bolinhos de peixe e frutos do mar congelados
- Produtos empanados
- Produtos vegetarianos e de proteína vegetal
Famílias de amido recomendadas
O que o amido precisa fazer
Textura e mordida
Textura firme e elástica em salsichas e bolinhos de peixe.
Fatiabilidade
Fatias limpas que não esfarelam.
Estabilidade ao congelamento
A textura se mantém no congelamento e no reaquecimento.
Dosagens iniciais de referência
Os valores são um ponto de partida para testes de aplicação. O grau e a dosagem finais são confirmados com a sua formulação e o seu processo.
| Aplicação | Função principal | Dosagem |
|---|---|---|
| Produtos congelados de peixe e carne | Viscosidade, elasticidade, qualidade sensorial e apoio à vida de prateleira | 8%–20% |
Envie sua formulação e as condições do processo.
Informe o produto, a temperatura de processo, o pH, o cisalhamento e o resultado desejado. Nossa equipe de aplicações vai sugerir graus e um roteiro de avaliação.