Isı ve asit kararlılığı
Fermente ve asitlendirilmiş süt ürünlerinde pürüzsüz, kararlı kıvam.
04 · Gıda
Süt ürünleri, tatlılar ve şekerlemeler
Asitli süt ürünlerinde kararlı doku, temiz kesilen jeller ve elastik şekerlemeler
%2–20tipik dozaj
Asitlendirilmiş süt ürünleri, sıcak dolum tatlılar ve şekerlemeler nişastadan farklı şeyler bekler: yoğurtta ısı ve asit direnci, pudingde yüksek kuru madde ile düşük sıcak viskozite. Şekerlemelerde nişasta, jelibon ve jöleli şekerlerin jelini oluşturur, yumuşak şekerlere yapışmayan temiz bir ısırım kazandırır ve köpüklü şekerlemeleri stabilize eder. Gaofeng'in ön genleştirilmiş ve ön jelatinize nişasta hatları, atıştırmalıklar ve soğuk proses ürünler için ek seçenekler sunar.
Numune ve teknik föy isteTipik ürünler
- Karıştırılmış ve içilebilir yoğurt
- Puding, muhallebi ve jöleler
- Jelibon ve jöleli şekerler
- Yumuşak ve çiğnenebilir şekerler
- Köpüklü meyve şekerleri
- Ekstrüde ve patlatılmış atıştırmalıklar
- Yapışkan pirinç tatlıları
Önerilen nişasta grupları
Nişastanın sağlaması gerekenler
Yüksek kuru madde, düşük sıcak viskozite
Puding ve jölelerde kolay dolum ve kalıplama.
Jel gücü ve elastikiyet
Temiz ısırımlı, sıkı ve elastik jelibon ve jöleli şekerler.
Kolay döküm
Şeker kütlesi yüksek kuru maddede akışkan kalır ve kalıplara temiz dökülür.
Yapışmadan çiğnenme
Yumuşak şekerler şeklini ve çiğnenme hissini korur, dişe ve ambalaja daha az yapışır.
Berraklık ve retrogradasyon direnci
Depolama boyunca korunan parlak görünüm.
Başlangıç dozaj aralıkları
Değerler uygulama denemeleri için başlangıç noktasıdır. Nihai tip ve dozaj, formülasyonunuz ve prosesinize göre teyit edilir.
| Uygulama | Ana işlev | Dozaj |
|---|---|---|
| Köpüklü meyve şekerleri | Düşük jelatinleşme sıcaklığı, berraklık, asit direnci ve retrogradasyon direnci | %3 |
| Puding, muhallebi ve jöle | Yüksek kuru madde, düşük sıcak viskozite ve iyi kalıplanma | %2–10 |
| Yumuşak şekerler | Güçlü jel, elastikiyet ve temiz doku | %2–15 |
| Yoğurt | Emülsiyon, kararlılık ve ısı ile asit direnci | %2–5 |
| Yapışkan pirinç ürünleri | Kararlı jelatinleşme; tadı bastırmayan yumuşak lezzet | %8–20 |
Formülasyonunuzu ve proses koşullarınızı bize gönderin.
Ürünü, proses sıcaklığını, pH'ı, kesme kuvvetini ve hedeflediğiniz sonucu belirtin. Uygulama ekibimiz uygun tipleri ve bir değerlendirme yolu önerecektir.