Термо- и кислотостойкость
Гладкая стабильная консистенция в кисломолочных и подкисленных продуктах.
04 · Пищевая промышленность
Молочные продукты, десерты и кондитерские изделия
Стабильная текстура в кисломолочных продуктах, чистый срез гелей и упругие конфеты
2%–20%обычная дозировка
Кисломолочные продукты, десерты с горячим розливом и кондитерские изделия предъявляют к крахмалу разные требования: термо- и кислотостойкость в йогурте, высокое содержание сухих веществ при низкой горячей вязкости в пудинге. В кондитерских изделиях крахмал формирует гель мармелада и желейных конфет, придаёт жевательным конфетам чистый, нелипкий укус и стабилизирует сбивные конфеты. Линии предвспученного и предклейстеризованного крахмала Gaofeng расширяют выбор для снеков и продуктов холодного приготовления.
Запросить образец и спецификациюТипичные продукты
- Термостатный и питьевой йогурт
- Пудинги, заварные кремы и желе
- Мармелад и желейные конфеты
- Мягкие и жевательные конфеты
- Сбивные фруктовые конфеты
- Экструдированные и воздушные снеки
- Десерты из клейкого риса
Рекомендуемые типы крахмала
Что должен обеспечить крахмал
Много сухих веществ, низкая горячая вязкость
Лёгкий розлив и формование пудингов и желе.
Прочность и упругость геля
Плотный упругий мармелад и желейные конфеты с чистым укусом.
Удобная отливка
Конфетная масса остаётся текучей при высоком содержании сухих веществ и чисто отливается в формы.
Жуётся и не липнет
Мягкие конфеты держат форму и меньше прилипают к зубам и обёртке.
Прозрачность и стойкость к ретроградации
Яркий вид сохраняется при хранении.
Ориентировочные стартовые дозировки
Значения — отправная точка для лабораторных испытаний. Окончательные марка и дозировка подбираются под вашу рецептуру и технологию.
| Применение | Основная функция | Дозировка |
|---|---|---|
| Воздушные фруктовые конфеты | Низкая температура клейстеризации, прозрачность, кислотоустойчивость, защита от ретроградации | 3% |
| Пудинг, заварной крем и желе | Высокая доля сухих веществ, низкая горячая вязкость, хорошее формование | 2%–10% |
| Жевательный мармелад | Прочный гель, упругость и чистая текстура | 2%–15% |
| Йогурт | Эмульгирование, стабильность, устойчивость к нагреву и кислоте | 2%–5% |
| Изделия из клейкого риса | Стабильная клейстеризация; мягкий вкус, не маскирующий аромат | 8%–20% |
Пришлите нам рецептуру и условия процесса.
Укажите продукт, температуру процесса, pH, сдвиговые нагрузки и нужный результат. Наша команда по применению предложит марки и порядок оценки.