ثبات أمام الحرارة والحموضة
قوام ناعم وثابت في الألبان المخمّرة والمحمّضة.
04 · الأغذية
الألبان والحلويات والسكاكر
قوام ثابت في الألبان الحمضية، وهلام بقطع نظيف، وسكاكر مرنة
2%–20%الجرعة المعتادة
تتطلب الألبان المحمّضة والحلويات المعبأة ساخنة والسكاكر أموراً مختلفة من النشا: مقاومة الحرارة والحموضة في الزبادي، ومواد صلبة عالية بلزوجة ساخنة منخفضة في البودنغ. وفي السكاكر، يكوّن النشا هلام حلوى الجيلي والجيلاتين، ويمنح الحلوى الطرية قضمة نظيفة لا تلتصق، ويثبّت الحلوى المهوّاة. وتضيف خطوط Gaofeng للنشا المنتفخ مسبقاً والمهلّم مسبقاً خيارات للوجبات الخفيفة والمنتجات المصنّعة على البارد.
اطلب عينة وورقة بياناتمنتجات نموذجية
- زبادي مقلّب وزبادي للشرب
- البودنغ والكاسترد والجيلي
- حلوى الجيلي والجيلاتين
- حلوى طرية وقابلة للمضغ
- حلوى فواكه مهوّاة
- وجبات خفيفة مبثوقة ومنفوخة
- حلويات الأرز الدبق
أنواع النشا الموصى بها
ما يجب أن يحققه النشا
مواد صلبة عالية ولزوجة ساخنة منخفضة
تعبئة وتشكيل سهلان للبودنغ والجيلي.
قوة الهلام والمرونة
حلوى جيلي متماسكة ومرنة بقضمة نظيفة.
صبّ سهل
تبقى كتلة الحلوى سائلة بمحتوى صلب عالٍ وتُصبّ في القوالب بنظافة.
مضغ بلا التصاق
تحافظ الحلوى الطرية على شكلها وقوامها وتلتصق أقل بالأسنان والغلاف.
الشفافية ومقاومة التقادم
مظهر لامع يبقى طازجاً أثناء التخزين.
جرعات البداية الإرشادية
القيم نقطة انطلاق للتجارب التطبيقية. تُحدَّد الدرجة والجرعة النهائيتان وفق تركيبتك وظروف التصنيع لديك.
| التطبيق | الوظيفة الرئيسية | الجرعة |
|---|---|---|
| حلوى الفاكهة المنفوخة | درجة تهلّم منخفضة وصفاء ومقاومة للحموضة والتقادم | 3% |
| البودنغ والكاسترد والجيلي | مواد صلبة عالية ولزوجة ساخنة منخفضة وتشكيل جيد | 2%–10% |
| الحلوى الهلامية | هلام قوي ومرونة وقوام نظيف | 2%–15% |
| الزبادي | استحلاب وثبات ومقاومة للحرارة والحموضة | 2%–5% |
| منتجات الأرز اللزج | تهلّم ثابت وطعم معتدل لا يحجب النكهة | 8%–20% |
أرسل إلينا تركيبتك وظروف التصنيع.
أخبرنا بالمنتج ودرجة حرارة المعالجة والأس الهيدروجيني وظروف القص والنتيجة المطلوبة، وسيقترح فريق التطبيقات الدرجات المناسبة ومسار التقييم.