Влагоудержание
Выше выход после варки и меньше отёков в упаковке.
05 · Пищевая промышленность
Мясо и морепродукты
Влагоудержание, нарезаемость и «укус»
8%–20%замороженная рыба и мясо
В мясных и рыбных изделиях крахмал удерживает влагу при термообработке и охлаждении, улучшает «укус» и нарезаемость и обеспечивает стабильный выход от партии к партии. Выбор марки зависит от содержания белка, шприцевания рассолом, режимов варки и заморозки.
Запросить образец и спецификациюТипичные продукты
- Эмульгированные колбасы, сосиски и мясные консервы, включая халяль
- Ветчина и нарезка
- Наггетсы, котлеты для бургеров и фрикадельки
- Сурими, рыбные шарики и замороженные морепродукты
- Изделия в панировке и кляре
- Вегетарианские продукты и продукты из растительного белка
Рекомендуемые типы крахмала
Что должен обеспечить крахмал
Текстура и «укус»
Плотная упругая текстура колбас и рыбных шариков.
Нарезаемость
Ровные ломтики без крошения.
Стабильность при замораживании
Текстура сохраняется при заморозке и разогреве.
Ориентировочные стартовые дозировки
Значения — отправная точка для лабораторных испытаний. Окончательные марка и дозировка подбираются под вашу рецептуру и технологию.
| Применение | Основная функция | Дозировка |
|---|---|---|
| Замороженные рыбные и мясные изделия | Вязкость, упругость, вкусовые качества и поддержка срока годности | 8%–20% |
Смежные применения
Все применения →
Пришлите нам рецептуру и условия процесса.
Укажите продукт, температуру процесса, pH, сдвиговые нагрузки и нужный результат. Наша команда по применению предложит марки и порядок оценки.