01 · Пищевая промышленность

Соусы и приправы

Вязкость, которая сохраняется при соли, кислоте, нагреве и хранении

3%–8%обычная дозировка

Крахмал в соусе должен сохранять консистенцию при варке, высокой солёности, низком pH и месяцах хранения на полке — и при этом течь и обволакивать так, как нужно вашей марке. Пищевой гидроксипропилированный крахмал для соусов — от кетчупа и эмульсионных соусов до соевого и устричного соусов азиатской кухни — основное направление Gaofeng.

Запросить образец и спецификацию

Типичные продукты

Кетчуп и томатные соусы
Майонезные соусы и салатные заправки
Кулинарные соусы, подливы и супы быстрого приготовления
Соусы барбекю, сладкий чили и острые соусы
Джемы и фруктовые наполнители
Азиатские соусы: соевый, устричный, терияки

Что должен обеспечить крахмал

Стабильная вязкость

Консистенция не разжижается после нагрева, выдержки и фасовки.

Устойчивость к соли, кислоте и нагреву

Работает в солёных, кислых и горячеразливаемых соусах.

Стабильность при замораживании и против ретроградации

Предотвращает синерезис и изменение текстуры при хранении.

Обволакивание и блеск

Равномерно покрывает продукт, даёт чистый глянец.

Диспергирование в холодной воде

Легко вводится в заправки и соусы холодного приготовления.

Ориентировочные стартовые дозировки

Значения — отправная точка для лабораторных испытаний. Окончательные марка и дозировка подбираются под вашу рецептуру и технологию.

Применение	Основная функция	Дозировка
Майонез и салатные заправки	Диспергирование в холодной воде, морозостойкость и совместимость	5%–8%
Кетчуп, барбекю и сладкий чили	Стойкость к соли, кислоте и нагреву; стабильность при хранении и заморозке	3%–6%
Острые и чесночные соусы	Выдерживает механическую обработку и высокий сахар; загущает	3%–5%
Подливы, кулинарные соусы и супы	Высокая консистенция, обволакивание, баланс вода–масло	3%–5%
Соевый и устричный соусы	Хорошая текучесть и совместимость крахмала	3%–6%