02 · Пищевая промышленность

Замороженные продукты и готовые блюда

Однородные соусы и упругое тесто после заморозки и разогрева

8%–20%обычная дозировка

Замороженные готовые блюда, пельмени, манты и изделия с начинкой проходят варку, шоковую заморозку, холодовую цепь и разогрев. От крахмальной системы зависит, останется ли соус однородным или начнёт отделять воду, и сохранит ли тесто упругость и прозрачность или станет мутным и ломким. Gaofeng поставляет отдельные модифицированные крахмалы и готовый комплексный загуститель для теста пельменей.

Запросить образец и спецификацию

Типичные продукты

Замороженные готовые блюда и соусы
Пельмени, манты, вареники и изделия с начинкой
Тесто для спринг-роллов и слоёное тесто
Замороженные рыбные и мясные изделия
Вегетарианские продукты и продукты из соевого белка
Паровые булочки и азиатский дим-сам

Что должен обеспечить крахмал

Стабильность при замораживании

Без трещин, потускнения и выделения влаги после заморозки и разогрева.

Упругость и «укус»

Упругая, плотная текстура теста и рыбных изделий.

Блеск и прозрачность

Чистый блестящий вид прозрачного теста.

Удержание влаги

Тесто и начинка остаются сочными при холодном хранении.

Ориентировочные стартовые дозировки

Значения — отправная точка для лабораторных испытаний. Окончательные марка и дозировка подбираются под вашу рецептуру и технологию.

Применение	Основная функция	Дозировка
Тесто для пельменей, мантов и изделий с начинкой	Блеск, прочность, упругость и влагоудержание	8%–20%
Листы для спринг-роллов и слоёное тесто	Эластичный белый лист; золотистый после обжарки	8%–20%
Вегетарианские продукты	Совместимость с соевым белком и влагоудержание	8%–20%
Замороженные рыбные и мясные изделия	Вязкость, упругость, вкусовые качества, поддержка срока годности	8%–20%
Паровые булочки и паровые кексы	Тонкая мягкая структура, больше вязкости и упругости	8%–20%

Справочные рецептуры

Прозрачное тесто для пельменей (хар гоу) · 500 г

Пшеничный крахмал 175 г · комплексный загуститель Gaofeng для пельменей с креветками 117,5 г · соль 2,5 г · кипяток 197,5 г · кулинарный жир 7,5 г

Заменяет картофельный крахмал и делает традиционное заварное тесто стабильнее. Тесто остаётся мягким после остывания, его можно замораживать сразу после формовки без предварительного пропаривания, а после пропаривания оно белое, с чёткими полными складками. Подходит также для «кристальных» пирожных, снежных лунных пряников и снежного моти.