Viscosidad estable
Cuerpo que no se adelgaza tras calentar, mantener en caliente o envasar.
01 · Alimentación
Salsas y condimentos
Viscosidad que se mantiene con sal, acidez, calor y almacenamiento
3%–8%dosis habitual
El almidón de una salsa debe conservar su cuerpo durante la cocción, con mucha sal, a pH bajo y durante meses en anaquel, y aun así fluir y adherirse como su marca necesita. El almidón hidroxipropilado de grado alimentario para salsas, desde el kétchup y las salsas emulsionadas hasta las salsas de soya y de ostión de la cocina asiática, es el negocio principal de Gaofeng.
Solicitar muestra y ficha técnicaProductos típicos
- Kétchup y salsas a base de tomate
- Mayonesas y aderezos para ensalada
- Salsas para cocinar, gravies y sopas instantáneas
- Salsas barbecue, agridulces y picantes
- Mermeladas y preparados de fruta
- Salsas asiáticas: soya, ostión y tipo teriyaki
Familias de almidón recomendadas
Qué debe lograr el almidón
Tolerancia a sal, ácido y calor
Funciona en salsas con mucha sal, ácidas y de llenado en caliente.
Estabilidad congelación-descongelación y anti-envejecimiento
Evita la sinéresis y los cambios de textura durante el almacenamiento.
Adherencia y brillo
Recubre el alimento de forma uniforme con un acabado limpio y brillante.
Dispersión en agua fría
Fácil incorporación en aderezos y salsas de proceso en frío.
Dosis iniciales orientativas
Los valores son un punto de partida para ensayos de aplicación. El grado y la dosis finales se confirman con su fórmula y su proceso.
| Aplicación | Función principal | Dosis |
|---|---|---|
| Mayonesa y aderezos para ensalada | Dispersión en agua fría, estabilidad a la congelación y compatibilidad | 5%–8% |
| Kétchup, barbecue y salsas agridulces | Resistencia a sal, ácido y calor; estabilidad al envejecimiento y a la congelación | 3%–6% |
| Salsas picantes y de ajo | Tolera el procesado mecánico y altos contenidos de azúcar; espesa | 3%–5% |
| Gravies, salsas para cocinar y sopas | Alta consistencia, adherencia y afinidad equilibrada agua–aceite | 3%–5% |
| Salsas de soya y de ostión | Buena fluidez y compatibilidad del almidón | 3%–6% |
Aplicaciones relacionadas
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02 · Alimentación
Congelados y comidas preparadas
Comidas preparadas, empanadas, masas rellenas, pescado y carne congelados
8%–20%dosis habitual
04 · Alimentación
Lácteos, postres y confitería
Yogur, pudín, gelatina, gomitas, dulces masticables, productos de arroz glutinoso y snacks inflados
2%–20%dosis habitual
Envíenos su formulación y sus condiciones de proceso.
Indíquenos el producto, la temperatura de proceso, el pH, el cizallamiento y el resultado que busca. Nuestro equipo de aplicaciones le propondrá grados y una ruta de evaluación.