Retención de agua
Más rendimiento tras la cocción y menos exudado en el envase.
05 · Alimentación
Carne y pescado
Retención de agua, rebanado y mordida
8%–20%pescado y carne congelados
En la carne y el pescado procesados, el almidón retiene el agua durante la cocción y el enfriamiento, mejora la mordida y el rebanado y mantiene el rendimiento constante de lote a lote. El grado depende del nivel de proteína, la inyección de salmuera y las etapas de cocción y congelación.
Solicitar muestra y ficha técnicaProductos típicos
- Salchichas emulsionadas, salchichas tipo Viena y carne tipo luncheon
- Jamón y carnes frías rebanadas
- Nuggets, hamburguesas y albóndigas
- Surimi, albóndigas de pescado y mariscos congelados
- Productos empanizados y capeados
- Productos vegetarianos y de proteína vegetal
Familias de almidón recomendadas
Qué debe lograr el almidón
Textura y mordida
Textura firme y elástica en salchichas y albóndigas.
Rebanado
Rebanadas limpias que no se desmigan.
Estabilidad a la congelación
La textura se mantiene en congelación y recalentamiento.
Dosis iniciales orientativas
Los valores son un punto de partida para ensayos de aplicación. El grado y la dosis finales se confirman con su fórmula y su proceso.
| Aplicación | Función principal | Dosis |
|---|---|---|
| Productos congelados de pescado y carne | Viscosidad, elasticidad, calidad sensorial y apoyo a la vida útil | 8%–20% |
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Envíenos su formulación y sus condiciones de proceso.
Indíquenos el producto, la temperatura de proceso, el pH, el cizallamiento y el resultado que busca. Nuestro equipo de aplicaciones le propondrá grados y una ruta de evaluación.