Su tutma
Pişirme sonrası daha yüksek verim, ambalajda daha az su salma.
05 · Gıda
Et ve deniz ürünleri
Su tutma, dilimlenebilirlik ve ısırım
%8–20dondurulmuş balık ve et
İşlenmiş et ve deniz ürünlerinde nişasta, pişirme ve soğutma sırasında suyu tutar, ısırımı ve dilimlenmeyi iyileştirir ve verimi partiden partiye sabit tutar. Tip seçimi protein düzeyine, salamura enjeksiyonuna ve pişirme ile dondurma adımlarına bağlıdır. Gaofeng'in BPJPH Helal sertifikası 13 ürün kategorisini kapsar.
Numune ve teknik föy isteTipik ürünler
- Emülsiyon sosisler, sucuk ve kahvaltılık et ürünleri
- Hindi ve dana jambon, dilimli şarküteri
- Nugget, burger köftesi ve köfteler
- Surimi, balık köftesi ve dondurulmuş deniz ürünleri
- Panelenmiş ve kaplamalı ürünler
- Vejetaryen ve bitkisel protein ürünleri
Önerilen nişasta grupları
Nişastanın sağlaması gerekenler
Doku ve ısırım
Sosis ve balık köftelerinde sıkı, elastik doku.
Dilimlenebilirlik
Ufalanmayan temiz dilimler.
Donma kararlılığı
Dondurma ve yeniden ısıtmada doku korunur.
Başlangıç dozaj aralıkları
Değerler uygulama denemeleri için başlangıç noktasıdır. Nihai tip ve dozaj, formülasyonunuz ve prosesinize göre teyit edilir.
| Uygulama | Ana işlev | Dozaj |
|---|---|---|
| Dondurulmuş balık ve et ürünleri | Viskozite, elastikiyet, duyusal kalite ve raf ömrüne destek | %8–20 |
İlgili uygulamalar
Tüm uygulamalar →
Formülasyonunuzu ve proses koşullarınızı bize gönderin.
Ürünü, proses sıcaklığını, pH'ı, kesme kuvvetini ve hedeflediğiniz sonucu belirtin. Uygulama ekibimiz uygun tipleri ve bir değerlendirme yolu önerecektir.