الاحتفاظ بالماء
مردود أعلى بعد الطهي وماء أقل في العبوة.
05 · الأغذية
اللحوم والمأكولات البحرية
الاحتفاظ بالماء وسهولة التقطيع والقضمة
8%–20%الأسماك واللحوم المجمدة
في اللحوم والمأكولات البحرية المصنّعة يحتفظ النشا بالماء أثناء الطهي والتبريد، ويحسّن القضمة وسهولة التقطيع، ويحافظ على ثبات المردود من دفعة إلى أخرى. ويعتمد اختيار الدرجة على نسبة البروتين وحقن المحلول الملحي ومراحل الطهي والتجميد.
اطلب عينة وورقة بياناتمنتجات نموذجية
- النقانق المستحلبة والسجق ولحم اللانشون
- اللحوم الباردة المقطّعة
- الناغتس والبرغر وكرات اللحم
- السوريمي وكرات السمك والمأكولات البحرية المجمدة
- المنتجات المغلّفة بالبقسماط والعجينة
- المنتجات النباتية ومنتجات البروتين النباتي
أنواع النشا الموصى بها
ما يجب أن يحققه النشا
القوام والقضمة
قوام متماسك ومرن في النقانق وكرات السمك.
سهولة التقطيع
شرائح نظيفة لا تتفتت.
ثبات التجميد
يبقى القوام ثابتاً أثناء التجميد وإعادة التسخين.
جرعات البداية الإرشادية
القيم نقطة انطلاق للتجارب التطبيقية. تُحدَّد الدرجة والجرعة النهائيتان وفق تركيبتك وظروف التصنيع لديك.
| التطبيق | الوظيفة الرئيسية | الجرعة |
|---|---|---|
| منتجات الأسماك واللحوم المجمدة | لزوجة ومرونة وجودة أكل ودعم لمدة الصلاحية | 8%–20% |
أرسل إلينا تركيبتك وظروف التصنيع.
أخبرنا بالمنتج ودرجة حرارة المعالجة والأس الهيدروجيني وظروف القص والنتيجة المطلوبة، وسيقترح فريق التطبيقات الدرجات المناسبة ومسار التقييم.