保水
提高蒸煮出品率，减少包装内渗水。
05 · 食品
肉制品与水产
保水、易切片、口感有弹性
8%～20%冷冻鱼肉制品
在肉制品和水产制品中，淀粉在蒸煮和冷却过程中锁住水分，改善口感和切片性，让每批出品率保持一致。具体型号取决于蛋白含量、注射盐水、蒸煮和冷冻工艺。
申请样品与技术资料典型产品
- 乳化香肠、热狗肠与午餐肉
- 火腿及切片冷切肉
- 鸡块、汉堡肉饼与肉丸
- 鱼糜、鱼丸及冷冻海产
- 裹粉及挂糊制品
- 素食及植物蛋白制品
推荐淀粉类型
淀粉要解决的问题
质构与弹性
香肠、鱼丸紧实有弹性。
切片性
切片整齐不松散。
冻融稳定
冷冻储存和复热后质构不变。
建议起始用量
数值为应用试验的起点，最终型号与用量需结合您的配方和工艺确认。
| 应用 | 主要作用 | 建议用量 |
|---|---|---|
| 冷冻鱼肉制品 | 提高黏性、弹性、口感并支持延长货架期 | 8%～20% |
