冻融稳定
冷冻复热后不开裂、不发暗、不析水。
02 · 食品
冷冻食品与预制菜
冷冻、复热后酱汁细腻，面皮有弹性
8%～20%常用用量
冷冻预制菜、带馅面点和饺子要经历蒸煮、速冻、冷链和复热。淀粉体系决定酱汁是保持细腻还是析水，面皮是保持弹性透明还是发白发脆。高峰供应单一变性淀粉，以及即用型饺皮复配增稠剂。
申请样品与技术资料淀粉要解决的问题
弹性与嚼劲
面皮和鱼糜制品爽滑有弹性。
光泽与透明度
透明面皮清亮有光泽。
保水
冷链储存期间面皮和馅料不干硬。
建议起始用量
数值为应用试验的起点，最终型号与用量需结合您的配方和工艺确认。
| 应用 | 主要作用 | 建议用量 |
|---|---|---|
| 饺子及带馅面点外皮 | 光泽、韧性、弹性与保水 | 8%～20% |
| 春卷皮及酥皮 | 皮薄柔韧洁白，油炸后金黄 | 8%～20% |
| 素食制品 | 与大豆蛋白兼容，保水 | 8%～20% |
| 冷冻鱼肉制品 | 黏度、弹性、口感，延长货架期 | 8%～20% |
| 包子及蒸糕 | 组织细腻柔软，黏弹性更好 | 8%～20% |
参考配方
透明饺皮（虾饺皮）· 500 g
小麦淀粉 175 克 · 高峰虾饺专用复配增稠剂 117.5 克 · 食用盐 2.5 克 · 开水 197.5 克 · 猪油 7.5 克
可替代马铃薯淀粉，传统烫面工艺操作更稳定；面团冷却摊开后不易变硬，成型后无需预蒸可直接速冻包装，蒸后皮白、褶纹清晰饱满。也适用于水晶糕、冰皮月饼、冰皮麻薯等。
