ثبات التجميد والذوبان
لا تشقق ولا بهتان ولا ارتشاح بعد التجميد وإعادة التسخين.
02 · الأغذية
الأغذية المجمدة والوجبات الجاهزة
صلصات ناعمة وعجين مرن يتحمل التجميد وإعادة التسخين
8%–20%الجرعة المعتادة
تمر الوجبات الجاهزة المجمدة والمعجنات المحشوة والزلابية بالطهي والتجميد السريع وسلسلة التبريد وإعادة التسخين. ويحدد نظام النشا ما إذا كانت الصلصة تبقى ناعمة بدلاً من أن تفصل الماء، وما إذا كان العجين يبقى مرناً وشفافاً بدلاً من أن يصبح معتماً وهشاً. توفر Gaofeng أنواع نشا معدّل منفردة ومكثفاً مركباً جاهزاً لعجين الزلابية.
اطلب عينة وورقة بياناتمنتجات نموذجية
- الوجبات الجاهزة المجمدة والصلصات
- السمبوسة والزلابية والمعجنات المحشوة
- رقائق السبرينغ رول وعجين المعجنات
- منتجات الأسماك واللحوم المجمدة
- المنتجات النباتية ومنتجات بروتين الصويا
- الخبز المطهو بالبخار والديم سوم الآسيوي
أنواع النشا الموصى بها
ما يجب أن يحققه النشا
المرونة والمضغ
قوام مرن ومتماسك في العجائن ومنتجات الأسماك.
اللمعان والشفافية
مظهر صافٍ ولامع في العجائن الشفافة.
الاحتفاظ بالماء
يحافظ على طراوة العجينة والحشوة في التخزين البارد.
جرعات البداية الإرشادية
القيم نقطة انطلاق للتجارب التطبيقية. تُحدَّد الدرجة والجرعة النهائيتان وفق تركيبتك وظروف التصنيع لديك.
| التطبيق | الوظيفة الرئيسية | الجرعة |
|---|---|---|
| عجين الزلابية والمعجنات المحشوة | لمعان وصلابة ومرونة واحتفاظ بالماء | 8%–20% |
| رقائق السبرينغ رول والمعجنات | رقائق مرنة وبيضاء؛ ذهبية بعد القلي | 8%–20% |
| المنتجات النباتية | توافق مع بروتين الصويا واحتفاظ بالماء | 8%–20% |
| منتجات الأسماك واللحوم المجمدة | لزوجة ومرونة وجودة أكل ودعم لمدة الصلاحية | 8%–20% |
| الخبز والكعك المطهو بالبخار | بنية ناعمة ودقيقة مع لزوجة ومرونة أكبر | 8%–20% |
تركيبات مرجعية
عجين زلابية شفاف (هار غاو) · 500 غ
نشا القمح 175 غ · مُكثِّف Gaofeng المركّب لزلابية الروبيان 117.5 غ · ملح 2.5 غ · ماء مغلي 197.5 غ · شحم 7.5 غ
يحل محل نشا البطاطس ويجعل عجن العجينة بالماء المغلي أكثر ثباتاً. تبقى العجينة طرية بعد التبريد، ويمكن تجميدها مباشرة بعد التشكيل دون تبخير مسبق، وتخرج بعد التبخير بيضاء بطيّات واضحة وممتلئة. يصلح أيضاً للكعك الكريستالي وكعك القمر والموتشي بالقشرة الثلجية.
أرسل إلينا تركيبتك وظروف التصنيع.
أخبرنا بالمنتج ودرجة حرارة المعالجة والأس الهيدروجيني وظروف القص والنتيجة المطلوبة، وسيقترح فريق التطبيقات الدرجات المناسبة ومسار التقييم.