Estabilidad congelación-descongelación
Sin grietas, opacidad ni exudado tras congelar y recalentar.
02 · Alimentación
Congelados y comidas preparadas
Salsas lisas y masas elásticas que resisten la congelación y el recalentamiento
8%–20%dosis habitual
Las comidas preparadas congeladas, las masas rellenas y los dumplings pasan por cocción, ultracongelación, cadena de frío y recalentamiento. El sistema de almidón decide si una salsa se mantiene lisa en lugar de soltar agua, y si una masa sigue elástica y translúcida en lugar de volverse opaca y quebradiza. Gaofeng suministra almidones modificados individuales y un espesante compuesto listo para usar en masas de dumpling.
Solicitar muestra y ficha técnicaProductos típicos
- Comidas preparadas congeladas y salsas
- Empanadas, dumplings y masas rellenas
- Obleas para rollitos y masas de hojaldre
- Productos congelados de pescado y carne
- Productos vegetarianos y de proteína de soya
- Bollos al vapor y dim sum asiático
Familias de almidón recomendadas
Qué debe lograr el almidón
Elasticidad y mordida
Textura elástica y firme en masas y productos de pescado.
Brillo y translucidez
Aspecto claro y brillante en masas translúcidas.
Retención de agua
Mantiene jugosos masa y relleno durante el almacenamiento en frío.
Dosis iniciales orientativas
Los valores son un punto de partida para ensayos de aplicación. El grado y la dosis finales se confirman con su fórmula y su proceso.
| Aplicación | Función principal | Dosis |
|---|---|---|
| Masas para dumplings y empanadas | Brillo, tenacidad, elasticidad y retención de agua | 8%–20% |
| Obleas para rollitos y hojaldres | Oblea flexible y blanca; dorada tras la fritura | 8%–20% |
| Productos vegetarianos | Compatibilidad con proteína de soya y retención de agua | 8%–20% |
| Productos congelados de pescado y carne | Viscosidad, elasticidad, calidad sensorial y apoyo a la vida útil | 8%–20% |
| Bollos y pasteles al vapor | Estructura fina y suave, con más viscosidad y elasticidad | 8%–20% |
Formulaciones de referencia
Masa translúcida para dumplings (har gow) · 500 g
Almidón de trigo 175 g · espesante compuesto Gaofeng para dumplings de camarón 117,5 g · sal 2,5 g · agua hirviendo 197,5 g · manteca de cerdo 7,5 g
Sustituye al almidón de papa y hace más estable el escaldado tradicional de la masa. La masa sigue blanda al enfriarse, puede congelarse justo después de formarse sin precocción al vapor y, tras el vapor, queda blanca con pliegues nítidos. También para pasteles de cristal, mooncakes y mochi de piel de nieve.
Envíenos su formulación y sus condiciones de proceso.
Indíquenos el producto, la temperatura de proceso, el pH, el cizallamiento y el resultado que busca. Nuestro equipo de aplicaciones le propondrá grados y una ruta de evaluación.