Donma-çözülme kararlılığı
Dondurup yeniden ısıttıktan sonra çatlama, bulanıklık veya su salma olmaz.
02 · Gıda
Dondurulmuş gıdalar ve hazır yemekler
Donma ve yeniden ısıtmaya dayanan pürüzsüz soslar ve elastik hamurlar
%8–20tipik dozaj
Dondurulmuş hazır yemekler, mantı, börek ve dolgulu hamurlar pişirme, şok dondurma, soğuk zincir ve yeniden ısıtmadan geçer. Sosun su salmadan pürüzsüz kalıp kalmayacağını, hamurun elastik ve yarı saydam mı kalacağını yoksa bulanık ve kırılgan mı olacağını nişasta sistemi belirler. Gaofeng tekil modifiye nişastaların yanı sıra mantı hamuru için kullanıma hazır bir karışık kıvam artırıcı da sunar.
Numune ve teknik föy isteTipik ürünler
- Dondurulmuş hazır yemekler ve soslar
- Mantı, börek ve dolgulu hamur işleri
- Çin böreği yufkaları ve milföy hamurları
- Dondurulmuş balık ve et ürünleri
- Vejetaryen ve soya proteini ürünleri
- Buharda çörekler ve Asya usulü dim sum
Önerilen nişasta grupları
Nişastanın sağlaması gerekenler
Elastikiyet ve ısırım
Hamurlarda ve balık ürünlerinde elastik, sıkı doku.
Parlaklık ve saydamlık
Yarı saydam hamurlarda berrak ve parlak görünüm.
Su tutma
Soğuk depolamada hamuru ve içi sulu tutar.
Başlangıç dozaj aralıkları
Değerler uygulama denemeleri için başlangıç noktasıdır. Nihai tip ve dozaj, formülasyonunuz ve prosesinize göre teyit edilir.
| Uygulama | Ana işlev | Dozaj |
|---|---|---|
| Mantı ve dolgulu hamur kabukları | Parlaklık, dayanıklılık, elastikiyet ve su tutma | %8–20 |
| Çin böreği yufkaları ve milföy | Esnek ve beyaz yufka; kızartmada altın rengi | %8–20 |
| Vejetaryen ürünler | Soya proteiniyle uyum ve su tutma | %8–20 |
| Dondurulmuş balık ve et ürünleri | Viskozite, elastikiyet, duyusal kalite ve raf ömrüne destek | %8–20 |
| Buharda çörek ve kekler | İnce ve yumuşak yapı, daha fazla viskozite ve elastikiyet | %8–20 |
Referans formülasyonlar
Yarı saydam mantı hamuru (har gow) · 500 g
Buğday nişastası 175 g · karidesli mantı için Gaofeng karışık kıvam artırıcı 117,5 g · tuz 2,5 g · kaynar su 197,5 g · katı yağ 7,5 g
Patates nişastasının yerini alır ve geleneksel haşlama hamurunu daha kararlı hale getirir. Hamur soğuyunca yumuşak kalır, şekil verildikten hemen sonra ön buharlama yapılmadan dondurulabilir ve buharda pişirildikten sonra beyaz, belirgin kıvrımlı olur. Kristal hamur işleri, mooncake ve snow skin mochi için de uygundur.
Formülasyonunuzu ve proses koşullarınızı bize gönderin.
Ürünü, proses sıcaklığını, pH'ı, kesme kuvvetini ve hedeflediğiniz sonucu belirtin. Uygulama ekibimiz uygun tipleri ve bir değerlendirme yolu önerecektir.