Estabilidad al horneado
El relleno mantiene su forma a temperatura de horno y en fruta ácida.
03 · Alimentación
Panadería, rellenos y premezclas
Rellenos estables al horneado y miga suave y elástica
2%–20%dosis habitual
Los rellenos deben resistir el horno sin hervir, hundirse ni exudar; el pan y los bizcochos necesitan suavidad y estructura duraderas. Gaofeng tiene además una línea dedicada de premezclas, para que la panadería compre mezclas listas para la aplicación en lugar de construir el sistema de almidón por su cuenta.
Solicitar muestra y ficha técnicaProductos típicos
- Mermeladas y rellenos de fruta estables al horno
- Rellenos de crema y crema pastelera
- Pan y panecillos suaves
- Pasteles y bizcochos
- Pasta de frijol y rellenos de estilo asiático
- Premezclas para pan de mochi y pasteles de arroz
Familias de almidón recomendadas
Qué debe lograr el almidón
Baja temperatura de gelatinización
Cuaja rápido en mermeladas y horneados cortos.
Suavidad y elasticidad
Miga más blanca, tierna y elástica.
Estructura y forma
El bizcocho conserva el volumen y se corta limpio.
Dosis iniciales orientativas
Los valores son un punto de partida para ensayos de aplicación. El grado y la dosis finales se confirman con su fórmula y su proceso.
| Aplicación | Función principal | Dosis |
|---|---|---|
| Mermelada | Baja temperatura de gelatinización; resistencia al calor y al ácido; consistencia estable | 2%–10% |
| Rellenos | Consistencia media; no se hunde ni se expande; resistencia al calor y al ácido | 3%–10% |
| Pan | Blancura, elasticidad y textura suave | 5%–20% |
| Bizcocho | Estructura, mantenimiento de la forma y emulsión | 8%–20% |
Formulaciones de referencia
Daifuku (postre suave de mochi) · 1000 g
Premezcla Gaofeng para daifuku 268 g · azúcar 140 g · jarabe de maltosa 49 g · trehalosa 70 g · agua 463 g · aceite 10 g
Laminado más fácil, más brillo y una textura tierna y elástica que no se endurece en refrigeración. También para mochi, qingtuan y pasteles de arroz glutinoso.
Pastel de arroz al vapor · 1195 g
Harina de arroz 480 g · premezcla compuesta Gaofeng 30 g · azúcar 140 g · levadura 5 g · agua 540 g
Aplicaciones relacionadas
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02 · Alimentación
Congelados y comidas preparadas
Comidas preparadas, empanadas, masas rellenas, pescado y carne congelados
8%–20%dosis habitual
04 · Alimentación
Lácteos, postres y confitería
Yogur, pudín, gelatina, gomitas, dulces masticables, productos de arroz glutinoso y snacks inflados
2%–20%dosis habitual
Envíenos su formulación y sus condiciones de proceso.
Indíquenos el producto, la temperatura de proceso, el pH, el cizallamiento y el resultado que busca. Nuestro equipo de aplicaciones le propondrá grados y una ruta de evaluación.