الثبات عند الخَبز
تحافظ الحشوة على شكلها في حرارة الفرن وفي الفاكهة الحمضية.
03 · الأغذية
المخبوزات والحشوات والخلطات الجاهزة
حشوات ثابتة عند الخَبز ولبّ طري ومرن
2%–20%الجرعة المعتادة
يجب أن تتحمّل الحشوات حرارة الفرن دون غليان أو هبوط أو ارتشاح، ويحتاج الخبز والكيك إلى طراوة وبنية تدومان. ولدى Gaofeng خط مخصص للخلطات الجاهزة، فيستطيع الخبّاز شراء خلطات جاهزة للتطبيق بدلاً من بناء نظام النشا بنفسه.
اطلب عينة وورقة بياناتمنتجات نموذجية
- مربيات وحشوات فواكه ثابتة في الفرن
- حشوات الكريمة والكاسترد
- الخبز واللفائف الطرية
- الكيك الإسفنجي والكيك متعدد الطبقات
- معجون الفاصولياء والحشوات الآسيوية
- خلطات جاهزة لخبز الموتشي وكعك الأرز
أنواع النشا الموصى بها
ما يجب أن يحققه النشا
انخفاض درجة التهلّم
تماسك سريع في المربيات ودورات الخَبز القصيرة.
الطراوة والمرونة
لبّ أكثر بياضاً وطراوة ومرونة.
البنية والحفاظ على الشكل
يحافظ الكيك على حجمه ويُقطع بشكل نظيف.
جرعات البداية الإرشادية
القيم نقطة انطلاق للتجارب التطبيقية. تُحدَّد الدرجة والجرعة النهائيتان وفق تركيبتك وظروف التصنيع لديك.
| التطبيق | الوظيفة الرئيسية | الجرعة |
|---|---|---|
| المربى | درجة تهلّم منخفضة ومقاومة للحرارة والحموضة وقوام ثابت | 2%–10% |
| الحشوات | قوام معتدل دون هبوط أو انتفاخ ومقاومة للحرارة والحموضة | 3%–10% |
| الخبز | بياض ومرونة وقوام طري | 5%–20% |
| الكيك | بنية جيدة وحفاظ على الشكل واستحلاب | 8%–20% |
تركيبات مرجعية
دايفوكو (حلوى موتشي طرية) · 1000 غ
خلطة Gaofeng للدايفوكو 268 غ · سكر 140 غ · شراب المالتوز 49 غ · تريهالوز 70 غ · ماء 463 غ · زيت 10 غ
فرد أسهل ولمعان أكثر وقوام طري ومطاطي لا يتصلّب في الثلاجة. يصلح أيضاً للموتشي والتشينغتوان وكعك الأرز اللزج.
كعكة الأرز المبخّرة · 1,195 غ
دقيق الأرز 480 غ · خلطة Gaofeng المركّبة 30 غ · سكر 140 غ · خميرة 5 غ · ماء 540 غ
تطبيقات ذات صلة
جميع التطبيقات ←
أرسل إلينا تركيبتك وظروف التصنيع.
أخبرنا بالمنتج ودرجة حرارة المعالجة والأس الهيدروجيني وظروف القص والنتيجة المطلوبة، وسيقترح فريق التطبيقات الدرجات المناسبة ومسار التقييم.