Fırın kararlılığı
Dolgu, fırın sıcaklığında ve asidik meyvede şeklini korur.
03 · Gıda
Fırıncılık, dolgular ve hazır karışımlar
Fırına dayanıklı dolgular ve yumuşak, elastik iç doku
%2–20tipik dozaj
Dolgular fırında kaynamadan, çökmeden ve su salmadan kalmalıdır; ekmek ve kek uzun süre yumuşak ve yapılı olmalıdır. Gaofeng'in ayrıca özel bir hazır karışım hattı vardır; böylece fırınlar nişasta sistemini kendileri kurmak yerine uygulamaya hazır karışımlar satın alabilir.
Numune ve teknik föy isteTipik ürünler
- Fırına dayanıklı reçel ve meyve dolguları
- Krema ve muhallebi dolguları
- Ekmek ve yumuşak sandviç ekmekleri
- Pandispanya ve katlı pastalar
- Fasulye ezmesi ve Asya usulü dolgular
- Mochi ekmeği ve pirinç keki hazır karışımları
Önerilen nişasta grupları
Nişastanın sağlaması gerekenler
Düşük jelatinleşme sıcaklığı
Reçellerde ve kısa pişirmelerde hızlı kıvam alır.
Yumuşaklık ve elastikiyet
Daha beyaz, yumuşak ve elastik iç doku.
Yapı ve şekil
Kek hacmini korur ve temiz kesilir.
Başlangıç dozaj aralıkları
Değerler uygulama denemeleri için başlangıç noktasıdır. Nihai tip ve dozaj, formülasyonunuz ve prosesinize göre teyit edilir.
| Uygulama | Ana işlev | Dozaj |
|---|---|---|
| Reçel | Düşük jelatinleşme sıcaklığı; ısı ve asit direnci; kararlı kıvam | %2–10 |
| Dolgular | Orta kıvam; çökmez ve yayılmaz; ısı ve asit direnci | %3–10 |
| Ekmek | Beyazlık, elastikiyet ve yumuşak doku | %5–20 |
| Kek | Yapı, şekil koruma ve emülsiyon | %8–20 |
Referans formülasyonlar
Daifuku (yumuşak mochi tatlısı) · 1.000 g
Gaofeng daifuku hazır karışımı 268 g · şeker 140 g · maltoz şurubu 49 g · trehaloz 70 g · su 463 g · yağ 10 g
Daha kolay açma, daha fazla parlaklık ve buzdolabında sertleşmeyen yumuşak, elastik doku. Mochi, qingtuan ve yapışkan pirinç kekleri için de uygundur.
Buharda pirinç keki · 1.195 g
Pirinç unu 480 g · Gaofeng karışık hazır karışım 30 g · şeker 140 g · maya 5 g · su 540 g
İlgili uygulamalar
Tüm uygulamalar →
02 · Gıda
Dondurulmuş gıdalar ve hazır yemekler
Hazır yemekler, mantı ve börek, dolgulu hamurlar, dondurulmuş balık ve et
%8–20tipik dozaj
04 · Gıda
Süt ürünleri, tatlılar ve şekerlemeler
Yoğurt, puding, jöle, jelibon, yumuşak şekerler, yapışkan pirinç ürünleri ve patlatılmış atıştırmalıklar
%2–20tipik dozaj
Formülasyonunuzu ve proses koşullarınızı bize gönderin.
Ürünü, proses sıcaklığını, pH'ı, kesme kuvvetini ve hedeflediğiniz sonucu belirtin. Uygulama ekibimiz uygun tipleri ve bir değerlendirme yolu önerecektir.