耐烘烤
烘烤温度和酸性果料中保持形态。
03 · 食品
烘焙、馅料与预拌粉
馅料耐烘烤，面包蛋糕柔软有弹性
2%～20%常用用量
馅料要经得住烘烤，不沸腾、不塌陷、不析水；面包蛋糕需要持久的柔软度和组织结构。高峰另有专门的预拌粉生产线，烘焙企业可以直接采购即用型复配粉，不必自己搭建淀粉体系。
申请样品与技术资料典型产品
- 耐烘焙果酱及水果馅
- 奶油及卡仕达馅
- 面包及软餐包
- 海绵蛋糕及夹层蛋糕
- 豆沙及亚洲风味馅料
- 麻薯面包、米糕预拌粉
推荐淀粉类型
淀粉要解决的问题
糊化温度低
果酱和短时烘烤快速成型。
柔软与弹性
面包更白、更软、更有弹性。
组织与保型
蛋糕保持体积，切面整齐。
建议起始用量
数值为应用试验的起点，最终型号与用量需结合您的配方和工艺确认。
| 应用 | 主要作用 | 建议用量 |
|---|---|---|
| 果酱 | 糊化温度低、耐热、耐酸、稠度稳定 | 2%～10% |
| 馅料 | 稠度适中、不塌陷、不涨馅、耐热耐酸 | 3%～10% |
| 面包 | 提高白度、弹性并提供柔软口感 | 5%～20% |
| 蛋糕 | 良好组织结构、保型性与乳化性 | 8%～20% |
参考配方
大福（软糯麻薯甜点）· 1000 g
高峰大福预拌粉 268 克 · 白砂糖 140 克 · 麦芽糖浆 49 克 · 海藻糖 70 克 · 水 463 克 · 色拉油 10 克
易压片成型，透明度和光泽更好，软糯有弹性、不粘牙，冷藏后不易回硬。也适用于麻薯、青团、糯米糕等。
米发糕 · 合计 1,195 克
粘米粉 480 克 · 高峰米糕复配粉 30 克 · 白砂糖 140 克 · 酵母 5 克 · 水 540 克
